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用料  
主料        
豆腐        300g
虾仁        150g
肉末        70g
调味料        
蒜末        25g
葱花        15g
姜末        10g
郫县豆瓣酱        35g
糖        10g
盐        2g
生抽        15g
老抽        3g
食用油        20g
水        300ml
勾芡        
土豆淀粉        8g
水        50ml
泼油        
花椒粉        0.5g
葱花        10g
热油        20ml

麻婆豆腐虾球的做法  
1.虾仁开背，用刀横切片开背部，切的深一点，但是不切断。
2.锅中放入油，烧至微热，放入虾仁，小火煎至两面变色，虾仁卷成虾球，夹出备用。
3.直接放入肉末炒变色。
4.将肉末拨到一边，放入葱姜蒜末小火炒香。
5.放入豆瓣酱、糖、盐、生抽、老抽小火炒出豆瓣酱的香味后和肉末翻炒在一起。
6.倒入虾仁、豆腐、水，烧开转小火煮5分钟。
7.勾芡。土豆淀粉加清水搅拌均匀后转圈倒入锅中，搅拌均匀，煮至汤汁变得浓稠就可以出锅了。
8.做好的菜上撒一些花椒粉、葱花，油烧至七八成热，浇在调料上即可。

[ 本帖最后由 clmodo 于 2025-3-10 14:39(GMT+8) 编辑 ]

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