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标题: [转帖] 上海小吃-老鸭粉丝汤 [打印本页]

作者: werstba 时间: 2008-5-8 22:51 标题: 上海小吃-老鸭粉丝汤

老鸭粉丝汤本是南京名小吃，通过数年的展转，风靡全国。但是不同的地方，做出来的老鸭粉丝汤也各有不同。味道也有差异。

接下来介绍一下海派老鸭粉丝汤的做法：

老鸭粉丝汤

主料：鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝、油豆腐

配料：香菜、辣油、盐、鸡精、糖

做法：

1、用骨头、鸡壳、鸭架文火熬制高汤。

2、把主料煮九成熟。

3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。

4、根据口味放入配料（江南的菜系都比较偏重甜味，顾菜系中放入适量的糖，糖能吊出菜里的鲜味，使美味更美，当然也是因人而议）。

一碗美味可口的老鸭粉丝汤就完工了。有想法的朋友不防常识一下。

口感：汤是非常的鲜美的！炖的够火候哦。爽口，或糯软，衬上鲜美的汤，令舌头享受到了极点！

[ 本帖最后由 werstba 于 2008-5-8 23:01 编辑 ]

作者: maofei9999 时间: 2008-6-20 19:34

哇塞真是太棒了啊中国料理的精华啊有机会要去尝尝谢谢楼主辛苦发帖

作者: guoermay1 时间: 2008-6-20 23:30

美哉美哉，看起来好好啊，话说煲汤这种活我是干不来的没那个耐心啊

作者: 88989698 时间: 2008-6-21 12:43

有机会去上海尝尝，不知道是不是真的这么美味

作者: 天下江山 时间: 2008-6-21 21:40

很多地方都有，个人对汤不怎么感兴趣，所以就没有特殊的感觉。

作者: 保10洁 时间: 2008-6-21 22:17

看着看着就想吃宵夜了！

作者: linlin2010 时间: 2008-6-22 01:15

“老鸭粉丝汤本是南京名小吃”，这句话可能有误，南京和上海都叫鸭血粉丝汤。只不过南京的汤里是不放鸭珍的，而放鸭肝、鸭血、鸭肠的。

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