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标题: [转帖] 香辣鱼片(图解)[6P] [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2011-2-12 10:39 标题: 香辣鱼片(图解)[6P]

微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。
活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。

热油炸熟。

锅内余少许油爆香蒜片。

再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。

放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。

微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！

作者: tghggg 时间: 2011-2-12 10:58

真是一道家常菜啊，挺简单又实惠，值得学做一下。

作者: coco12098617 时间: 2011-2-12 11:42

我做的没专业大厨做的的正从，不过我老婆吃完了说味道还不错

作者: jjwp 时间: 2011-2-12 14:06

很香脆的烧法，还有凤尾鱼也可以这么烧制，味道一定不错呀

作者: grayaimar 时间: 2011-2-12 14:10

我们这只有黄花鱼卖也能这样烧么谢谢

作者: liu881031 时间: 2011-2-12 14:11

又脆又嫩！看起来很好吃，做起来也很简单。

作者: brentand 时间: 2011-2-12 16:32

感觉鱼还是红烧好吃，炸过以后就不怎么嫩了，而且前期处理比较麻烦

作者: jiachuan110 时间: 2011-2-12 16:53

这个还真是新奇，看着像炒的一样，口味一定很不错。

作者: meishijiatomxu 时间: 2011-2-12 17:01

谢谢楼主分享！我就是爱吃鱼，尤其是水煮鱼，这道菜有点儿像水煮鱼，所以我也是非常喜欢！

作者: defiler_523 时间: 2011-2-12 17:26

蝴蝶片怎么切不会
求楼主教
水煮鱼酸菜鱼都用得到的

作者: weiweixxx 时间: 2011-2-12 17:52

太喜欢这个菜了，无论是色还是味道都勾起人的食欲，好

作者: hfyanzi 时间: 2011-2-12 18:08

多吃炸的对身体无益吧，不过偶尔吃上一回也挺好的，解解馋。

作者: zzxlls 时间: 2011-2-12 18:49

这么简单呀，看这应该能好吃，是什么鱼呀，蝴蝶片怎么切，应该介绍一下

作者: hbyhs 时间: 2011-2-12 19:48

怎么楼上的这么多人都说很简单呢，光是片鱼片就很难吧，佩服楼主的手艺

作者: lwpboy 时间: 2011-2-12 23:39

和椒盐派条方法差不多，一个是辣椒，一个是椒盐，都很好吃

作者: yamayday 时间: 2011-2-13 00:19

非常喜欢吃鱼，尤其是酸菜鱼水煮鱼，今天又学会了香辣鱼片，真好，这个周末又可以尝试做新花样了。

作者: jl657743493 时间: 2011-2-13 01:52

不错
老婆喜欢吃鱼
这个菜学回去她应该会很喜欢

作者: zhongguozhoupu 时间: 2011-2-13 02:04

很方便，就是把鱼肉切下来比较困难，是门技术，谢谢楼主

作者: bieditou 时间: 2011-2-13 04:48

鱼肉经过油炸会变得很酥再加上麻辣口味肯定是一个美味的下饭菜

作者: 黯然心碎 时间: 2011-2-15 12:10

这道菜就是切鱼片比较费事吧，如果掌握好了应该是一道很好烧的家常菜，也拿的出手的。

作者: jinjin123456 时间: 2011-2-15 15:39

我照楼主的方法做了一次，还不错，家里人都说挺好吃的，呵呵

作者: 收到付款了看的 时间: 2011-2-15 15:50

自己动手，安全又卫生，不错不错，比外面好太多了，谢谢楼主分享

作者: h-2h 时间: 2011-2-15 16:03

看的我口水现在已经在嘴边了！，口味一定很不错。

作者: magicianzhao 时间: 2011-2-15 18:09

做这道菜其实很简单啊，关键就是在炸鱼片的时候，注意火候就是了

作者: 沙漠之全 时间: 2011-2-15 18:55

这个好简单快捷，看色也不错，谢谢楼主支持下。

作者: zhu18950 时间: 2011-2-15 20:05

取鱼骨头的功夫很历害，希望楼主能教一下，我最喜欢吃鱼了，清蒸，红烧，鱼片都可以。

作者: 251523568 时间: 2011-2-15 21:49

看起来似乎不太难做，不过这辣椒确实过隐啊！

作者: wdbht1 时间: 2011-2-15 21:57

和水煮鱼的做法差的太远了，不过做的还可以，比较简单，适合家庭做，谢谢楼主。

作者: flly 时间: 2011-2-17 00:38

看图片就觉得鱼片香辣可口啊，特别是鱼肉在油里被炸的香嫩，很是有功底啊。

作者: zyq30000 时间: 2011-2-17 08:21

香辣鱼片，还是是喜欢水煮的，不过要赞一下楼主的刀工啊。

作者: aimo625 时间: 2011-2-17 08:48

请问楼主能介绍一下怎么片鱼片吗？做法介绍的很详细了谢谢

作者: yichen1126 时间: 2011-2-17 09:01

本来我就爱吃鱼，一早晨看到楼主的菜肴让我食欲大开啊。一会多吃两碗饭。。

作者: 南山大头狼 时间: 2011-2-17 10:36

挺好的，我觉得这道菜如果是下酒的话这样就可以了，如果是下饭的话，我会用甜椒、洋葱之类切1、2厘米见方的丁，炒软了与炸好的鱼片翻炒下再加楼主的汤汁，大火收汁再出锅。

作者: cityhunter623 时间: 2011-2-17 10:49

好像还不错呀，色彩就不错，我试一下回家做给老婆尝尝！呵呵，谢谢楼主了！

作者: ltnpb 时间: 2011-2-17 11:15

卖相不错，看手法就是老厨子了！

作者: qweqwe321 时间: 2011-2-17 11:51

看起来挺不错的，而且好像不怎么复杂，有机会试一试

作者: zlgtren 时间: 2011-2-17 13:39

不错哈，看着就流口水，我最喜欢吃鱼片了，收下了。

作者: lkk911 时间: 2011-2-17 14:20

楼主能不能再介绍的细点蝴蝶片什么概念怎么下刀腌料是什么用的是什么鱼

作者: zw_19820000 时间: 2011-2-17 14:23

这道菜不错呀,既简单又好吃,而且也很下饭

作者: herocbb2 时间: 2011-2-17 16:01

鱼片炸了之后，吃起来更爽口的，这个菜要做的好吃关键看火候及配料。

作者: bloodskyblue 时间: 2011-2-17 21:21

这个吃过，可能鱼的种类不一样吧，吃起来挺香的，我吃的里面还放点麻椒，又麻又辣的，感觉非常的过瘾

作者: 臀部幽灵 时间: 2011-2-17 21:29

经过你的指点我还是没找到在哪 ~~~

作者: easwy990 时间: 2011-2-17 22:00

谢谢!!家常很方便,就是能不能说鱼骨怎么做汤呢,还有用什么鱼最好?

作者: 8802120838 时间: 2011-2-17 23:11

看着比较简单，但刀工不好削不成鱼片，不太好做。

作者: duanyuquan 时间: 2011-2-18 00:01

在学校吃老碗鱼的时候，总是觉得鱼的尾巴很长，那种肉多的部分吃不了两口就没了

作者: 大头鱼哥 时间: 2011-2-18 00:04

本人试过用虾这样煮过，还不过，连虾壳都可以吃~下次试试鱼，不过最怕鱼骨了

作者: hobiyo 时间: 2011-2-18 00:27

感觉鱼还是红烧好吃，炸过以后就不怎么嫩了

作者: wyg7788 时间: 2011-2-18 11:49

这个做法也确实简单，不过应该不要炸太老，不然香辣味道进不去太多

作者: madnono 时间: 2011-2-18 12:46

謝謝樓主　的確是清蒸紅燒的魚肉已經吃膩了　應該換口味

作者: stkgd 时间: 2011-2-18 14:13

用炒的鱼我还真没吃过，以后按楼主的做法做来吃

作者: fzyzgyz 时间: 2011-2-18 14:29

喜欢吃鱼，希望楼主多介绍一些这样的饭菜做法。

作者: xielyzlin 时间: 2011-2-18 15:18

应该叫家常菜-油煎鱼。呵呵，鱼片应该还嫩的。

作者: 火狐浏览 时间: 2011-2-18 15:49 标题: 回复 10楼的帖子

我也是对这个蝴蝶片无从下手呀
看上去像把鱼翻过来了鱼皮在里面鱼肉在外面
怎么弄的？

作者: 332318311 时间: 2011-2-19 04:28

什么鱼片好捏乌鱼的应该可以吧肉质很嫩的

作者: gamslgz 时间: 2011-2-20 10:08

这道鱼菜看起来简单，其实过程很麻烦，鱼肉还需要刀工片下来，再炸。

作者: 吾家有女初成长 时间: 2011-2-20 14:31

这种做法好像是回锅鱼的做法，只不过回锅鱼要用豆瓣酱，看楼主做到香辣鱼片味道应该还是不错的。

作者: lzw181510 时间: 2011-2-20 15:09

图解得很详细，谢谢楼主无私分享~~~

作者: 597646797 时间: 2011-2-20 20:27

不错嘛色香味俱全我是做厨师的

作者: yebar2006 时间: 2011-2-20 20:39

看样子觉得不错，感觉就是鱼片切的有点厚了。

作者: johnzs 时间: 2011-2-20 21:16

我来告诉你蝴蝶片怎么切吧。取净鱼肉，斜刀片第一片鱼片。记得不要片断了，片到鱼皮位置停刀，然后片第二片。切断。然后展开就是蝴蝶片了。简单吧。

作者: 佛祖佑我 时间: 2011-2-20 22:13

我老公总和我念叨吃鱼吃鱼。这个刚好可以学一下给老公做来吃。
谢谢楼主啦。
图片清晰，文字介绍精准，
让我这样的菜鸟都能了解到怎么去做。
很感谢：）

作者: y25636y 时间: 2011-2-20 23:22

这道菜，关键是怎么切片的功夫啊，希望能详细介绍一下。

作者: kxt1988 时间: 2011-2-20 23:47

鱼最鲜，把鱼炸了再放上辣椒，那就鲜、香、辣三味俱全了！

作者: web99 时间: 2011-2-20 23:53

挺好，用的是什么鱼啊。鲤鱼肉太肥了，是草鱼吧？

作者: qwaixy 时间: 2011-2-21 00:01

嗯明天试试看看味道

作者: cometxg 时间: 2011-2-21 00:36

看着挺美，完了试试。。。。

作者: w1314258 时间: 2011-2-21 03:05

一看就辣味十足喜欢让老婆学去

作者: yvxtwan 时间: 2011-2-21 11:24

这是我的最爱之一，每次做的时候切鱼片就很麻烦。还有调配佐料也有讲究，现在看来还只能做微辣的那种才成。

作者: ml598 时间: 2011-2-21 13:29

楼主这个鱼做的好，将肉片下来后鱼肉里面应该一丁点鱼刺都没有啊，我咋就没想到这个办法呢？我老婆也喜欢吃鱼肉，就是不会吃，老被卡到，现在就好了，谢谢。

作者: woaisiswoaisis 时间: 2011-2-21 13:40

这道菜偶会做，很好吃的，大家不妨一试，自己做的还是不一样

作者: 天一居士 时间: 2011-2-22 14:54

还是红烧或是清蒸好吃一些，会更加鲜美，不过油炸的鱼片做得好的话也不错啊。

作者: siba 时间: 2011-2-22 15:25

我想知道这鱼是怎么切的，在网上看过切法但自己做的时侯却总切不好

鱼片炸的和煎的味道会有什么不同吗？

作者: bigbearwp 时间: 2011-2-22 15:53

楼主刀工很棒啊！就是腌制的时候，都用什么料腌制啊？

作者: lidayong 时间: 2011-2-22 16:05

看着不错呀，很有食欲，不过楼主没有说用什么鱼，能说明一下吗

作者: tianjunyu 时间: 2011-2-22 16:30

看上去真是一道非常可口。经济实惠的菜肴啊。感谢LZ分享了。

作者: q4jeso 时间: 2011-2-22 21:22

很好的一道家尝菜，辣起来一定很有味道。不过，鱼在油里炸了，怎么保持鲜嫩呢？

作者: nihaoa000 时间: 2011-2-23 00:56

新做法，学习了，就是感觉那个薄片不好切！

作者: Rebornhao 时间: 2011-2-23 12:24

可不可以考虑先用蛋清和水淀粉挂糊，然后再炸，这样就可以让鱼肉更鲜嫩

作者: xxllxx123 时间: 2011-2-25 18:51

个人觉得辣椒一定要剪开才能爆出香辣味，楼主这道菜的辣椒更像是装饰

作者: doyxj 时间: 2011-2-26 08:59

做炒鱼片跟鱼片汤其实挺简单，就是切这个鱼片太麻烦了，超市里买的鱼片切得不够薄

作者: kele1223 时间: 2011-2-26 09:54

骨头太多了，怎么去啊，要不然掐在里面挺难受的！

作者: bttree2 时间: 2011-2-26 10:55

这个鱼片貌似简单可以自己试试哈，谢谢了。

作者: 超级团长 时间: 2011-2-26 12:14

平常吃的都是酸菜鱼，比较嫩

作者: 赫赫 时间: 2011-2-26 14:26

看的我都有点饿了哈哈~~~~~

作者: 老树盘根 时间: 2011-2-26 14:28

我想知道一下鱼肉是怎么切得。好像有点难度

作者: nakata3376 时间: 2011-2-26 15:57

做法看起来不是很复杂，很家常的一道菜，比较适合在家里做，谢谢楼主分享厨艺

作者: tora108 时间: 2011-2-26 16:05

烤鱼片我很喜欢，炸的估计也不错，我要试一试去。

作者: shanshaofeng 时间: 2011-2-26 16:27

新手做这道菜肯定有难度，主要鱼片就不好弄第

作者: 5887586 时间: 2011-2-26 17:04

这鱼片做的挺红烧的清淡点的会更香

作者: shenyindenvren 时间: 2011-2-26 17:35

很简单的做法，上班族最怕麻烦可又贪口腹之欲，值得一试。

作者: xianggc 时间: 2011-2-26 20:54

楼主的刀工不错哦，鱼片切的漂亮
就是用调味料腌制这一步楼主说的不是很详细，不知道要那些调味料来着

作者: allen511 时间: 2011-2-28 17:15

家常菜啊，挺简单又实惠，很值得学做一下。

作者: wjf0310 时间: 2011-2-28 22:13

很喜欢吃鱼啊，只是刀工不好，这肉片怎么切的啊，另外这油是不是大了点

作者: ivan77006 时间: 2011-2-28 22:31

最近喜欢吃鱼了，营养不长肉，这道菜可以学做一下，简单方便。谢谢

作者: 182180582 时间: 2011-2-28 22:36

看着就很香啊，直流口水，好想吃啊，谢谢楼主分享

作者: cmft 时间: 2011-3-1 00:55

这道菜最难的部分取肉楼主省略了。一般只有黑鱼肉好下，但是黑鱼又腥，不太好吃

作者: lm11qq11 时间: 2011-3-1 01:46

感觉这个菜比较简单，关键是炸鱼，和用的鱼是什么种类

作者: mspnl 时间: 2011-3-1 10:59

这大哥典型的厨师啊说的话都是专业词语有些看不明白什么叫蝴蝶片

作者: xiaoxiao2011 时间: 2011-3-1 21:01

看着不错，就不知道口味如何了，以后学习一下啊

作者: a5115221 时间: 2011-3-1 23:01

不知道比水煮鱼好吃不可以看看好吃吗

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