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| xt1234 发表于 2014-6-9 07:00 只看TA 1楼 |
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[转帖] 黄焖鸡[10P] 工艺：焖难度：初中水平 人数：2人份 口味：咸鲜味 准备时间：60分钟 烹饪时间：<30分钟 “要吃黄焖鸡，完全不必上街，自己在家做就可以了，还可以根据自己的喜好调节口味儿——黄焖鸡的另一个特点是搭配了木耳、香菇、笋等配料，不仅味道更加鲜美丰富，而且搭配合理、营养均衡。兼之做法简单，可以说是居家必备的美味营养烹鸡法。” 主料：三黄鸡半只 辅料：冬笋100克干香菇10朵黑木耳10克 调料：食盐1茶匙冰糖1茶匙姜5片蒜2瓣干辣椒6个料酒1汤匙生抽1汤匙老抽1/2汤匙蚝油1汤匙五香粉1茶匙植物油2汤匙细香葱1根红尖椒1个尖椒1个 黄焖鸡的做法 1.香菇提前泡发 2.木耳提前泡发  3.冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿 4.鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清  5.泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分 6.加入姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油、抓匀，腌制20分钟以上  7.冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用 8.将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用  9.锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用 10.原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色  11.下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀 12.下入鸡肉，大火反铲均匀  13.加入冰糖和老抽，翻炒均匀 14.加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒  15.加入适量盐调味，并转大火收汁 16.收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可    烹饪技巧 1、做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利；炖鸡一定要加开水，否则炒热的鸡肉被凉水一激，鸡肉就会发死不好吃了，这就是加热香菇水的原因； 2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加； 3、这个菜我做的只是稍有辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒； 4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准，这是家常菜的特点——适合自己的就是最好的； 5、别忘了焖一锅米饭。 |
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| sky8235438 发表于 2014-6-10 22:59 只看TA 4楼 |
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| 夏天吃黄焖鸡有点操火哦，不可多吃哦，要适可而止，这样才不会觉得天气热 |
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| liantian000 发表于 2014-6-11 02:09 只看TA 5楼 |
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不错 不错不错啊，看图片就有食欲，学习下自己做 |
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| shuilifang 发表于 2014-6-13 01:13 只看TA 8楼 |
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| 我们这的黄焖鸡好像不是这样的，焖的更烂一些外面裹一层面 |
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| bingxuelanyan 发表于 2014-6-14 16:31 只看TA 10楼 |
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| 看起来相当不错的样子，饭店的感觉起来汤汤多一点。 |
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