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| 剑鱼 发表于 2013-10-6 05:25 只看TA 1楼 |
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[转帖] 韭菜盒子[5P] 材料主材：面粉 馅料：韭菜，水发虾米，鸡蛋 调料：花生油、盐和味精 做法 一、面： 1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块； 2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团； 3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。 二、馅： 1、鸡蛋液打匀； 2、锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状； 3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透； 4、水发虾米垛碎； 5、韭菜洗净控干水分，切碎； 6、混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。 三、包： 1、饧好的面揉成条，切成均匀的面剂； 2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮； 3、取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边； 4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。 四、烙： 1、平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎； 2、底面金黄后反面煎至金黄即可。 小诀窍 1、用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好； 2、鸡蛋煎成饼香味更浓，并且不容易出水； 3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油，一次少加； 4、喜欢吃老点的，可盖上锅盖煎，否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。     
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| laodoujiang 发表于 2013-10-19 01:39 只看TA 7楼 |
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| 韭菜盒子还有一种做法，就是不用面，而是用大米做煎饼，是摊煎饼而不是刮煎饼。做出来的味道比面的好吃多了。哪天楼主和大家有空可以试试，就是成本贵了些。 |
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